重曹を使って料理をするときに必要な15のヒント

Jul 13, 2023

重炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、NaHCO₃ - これらはすべて重曹の同義語であり、私たちの誰もがこれなしでは生きていけない家庭の必需品です。 焼き菓子に香りを与えたり、冷蔵庫の臭いを中和したり、キッチン家電を掃除したりするために使用する場合でも、この必要性に手を伸ばさない日はおそらくないでしょう。 しかし、家の周りで重曹を使用できる奇抜な方法をすべて発見したと思ったとき、私たちはここで、あなたがまだ何も見ていないことをお伝えします。

この記事では、今まで聞いたことのない重曹調理のヒントをいくつか紹介します。 まずは、正しい保存方法や、冷蔵庫の重曹と料理用の重曹を分けて保管することが重要な理由など、基本的なことから始めます。 次に、重曹を使用して調理時間を短縮する方法をすべて説明します。 最後に、重曹を使ってパスタをラーメンに変える方法など、重曹を使った本当に素晴らしいヒントをいくつか紹介します。 重曹の使用方法は無限にあると思われるなら、それは正しいことです。 この小さな製品がどれほど素晴らしいかを読んでください。

ほとんどの人と同じように、重曹は入っていたのと同じ容器に保管します。ブランドによって異なりますが、それは段ボール箱または再封可能なビニール袋を意味します。 あまり一般的ではなく、リサイクルも難しいですが、再封可能なビニール袋の方が良い選択肢です。 重曹から空気を遠ざけます。 段ボール箱についても同じことが言えません。

段ボール箱は、上部が開いていて、包装が薄っぺらなので、基本的に重曹の保管には最悪の種類の容器です。 あらゆる種類の空気が入り込み、それが重炭酸ナトリウムの凝集を引き起こす可能性があります。 重曹の塊に気づいた場合は、箱を密閉容器に交換してください。 保存ソリューションをアップグレードすると、重曹の固まりを避けることができますが、すでに固まってしまっている場合でも希望はあります。 重曹をボウルに注ぎ、肉軟化剤を使って塊を潰します。 あるいは、ブレンダーを使用して、岩のように硬い重曹を砕くこともできます。

長年にわたる賢明なマーケティングのおかげで、冷蔵庫の臭いを防ぐために重曹を使用するというアイデアはおそらくよく知られているでしょう。 この単純なトリックは、いくつかの基本的な化学のおかげで機能します。 冷蔵庫の臭いのほとんどは、食品が腐ったときに放出される脂肪酸の結果です。 これらの酸からの悪臭は塩基で中和できます。 pH 8.5 の重曹はまさにその役割を果たす物質です。

重曹は臭気対策に最適な化合物かもしれませんが、重曹ですべてができるわけではないことを覚えておくことが重要です。 消臭重曹は臭いを消す目的のみに使用し、料理には使用しないでください。 それは、臭いを吸収しながら同時に消臭してくれるからです。 冷蔵庫の重曹を料理に使用すると、クッキーやパンに食べ物の悪臭が移ってしまう可能性があります。 簡単な解決策は、重曹の入った容器を 2 つ用意しておくことです。1 つは冷蔵庫用、もう 1 つはキャビネット用です。

あなたの農産物は見た目も清潔に感じられるかもしれませんが、本当にそうでしょうか? 私たちはあなたを怖がらせるためにそんなことを言っているのではありません。 むしろ、私たちの目標は、果物や野菜を食べる前に徹底的に洗うことの重要性を思い出してもらうことです。 農産物を洗うと、細菌を含む汚れが除去されます。 果物や野菜を洗うことが重要であることには誰もが同意しますが、その作業に取り組む最適な方法を知るのは難しい場合があります。 たとえば、農務省は、食器用洗剤や食品洗浄用の洗剤を使用しないようアドバイスしています。 食品医薬品局 (FDA) はこれらの製品を規制していないため、安全に食べることができません。

熱湯の使用も、葉物野菜が枯れる可能性があるため、理想的とは言えません。 逆に、こびりついた汚れや食品のワックスを取り除くには、冷水は十分な効果がありません。 それで、解決策は何でしょうか？ 自分で農産物を水と重曹で洗います。 大きなボウルに大さじ3〜4杯の重曹を室温の水と混ぜるだけです。 野菜をぐるぐる回してから洗い流します。 重曹は食品ワックスを溶解するのに効果的であるため、この簡単なトリックはうまくいきます。 アルカリ性の構造により、汚れや油分の除去にも役立ちます。

ゆで卵の殻を剥こうとするときに生じる髪の毛が引っ張られるようなイライラを経験したことのない人はいないでしょうか。 あなたも私たちと同じなら、この面倒な作業を簡素化するためにあらゆるヒントを試したことがあるでしょう。 卵を氷浴に浸すことも、カウンターの上で卵を転がすことも、何も役に立ちそうにありません。 ありがたいことに、重曹ハックのおかげで、卵の殻をむくときの悩みは過去のものになりました。

その秘密は、調理水に少量の重曹を加えることです。 通常どおりに卵を調理し、殻がいかに簡単に剥がれるかを観察します。 それほど多くは必要ありません。水 1 クォートあたり小さじ 1/2 の重曹があれば十分です。 おそらく、このトリックを使用することの唯一の欠点は、卵の硫黄の味と匂いがいつもより強くなる可能性があることです。

このトリックがなぜ機能するのかを理解するには、そもそもなぜ殻が卵にくっつくのかを知る必要があります。 これは、卵白（別名卵白）の pH が低く、酸性になるために起こります。 調理すると、卵白は卵の内膜のケラチンにくっつきます。 重曹（塩基）を水に添加すると、pH が上昇します。 その結果、卵白とケラチンの結合が弱まり、卵の皮をむく作業が簡素化されます。

肉の価格が記録的な高値に達しているため、食料品の予算の許す範囲で削減を最大限に活用するのは理にかなっています。 硬い部位を購入する場合でも、いつも購入する肉の品質を上げたい場合でも、調理する前に肉を柔らかくすることは、食体験を向上させる優れた方法です。 私たちのお気に入りの方法の 1 つは、すぐには思い浮かばないかもしれませんが、重曹を使用する方法です。

そう、この何気ない家庭の定番が、とろける肉の秘密でもあるのです。 肉を重曹の層で覆うと、肉の表面のpHが上がります。 これにより、タンパク質が結合を形成しにくくなり、より柔らかくしっとりとした肉が得られます。 大きな肉の場合は、外側を重曹でこすり、3〜5時間冷蔵庫で冷やします。 洗って通常通り調理します。 小さな部分の場合は、重曹溶液を作成します。 これを行うには、小さじ1杯の重曹を1/2カップの水に溶かします。 これは12オンスの肉に十分な量です。 肉を少なくとも15分間浸し、その後洗い、必要に応じて調理します。

多用途、安価、タンパク質豊富など、豆には魅力がたくさんあります。 唯一のマイナス点は、乾燥豆の準備に時間がかかることです。 確かに、缶詰の豆を購入すれば多くの手間を省くことができますが、価格、風味、食感の点で乾燥豆の方がはるかに優れています。 ただし、浸漬時間と調理時間を考慮すると、準備には最低 9 時間かかります。 そんな時間ある人いる？ 確かに私たちではありません。 それは、豆をより早く調理する簡単な方法を発見するまででした。

すでにご想像のとおり、その秘訣は重曹に関係しています。 豆に重曹を加えることにより、調理時間を半分に短縮できます。 これを行うには、調理する前に豆を重曹と水の溶液に浸すか、調理中に豆にひとつまみの重曹を加えます。 重曹のアルカリ性の特性により豆のペクチンが分解され、豆がより早く柔らかくなります。

重曹を使用すると、豆を泡立てるのにかかる時間を半分にするだけでなく、ポレンタを作るのに必要な時間も短縮できます。 重曹を使用しない場合、この粗くて粒状のコーンミール製品は調理するのに最大 45 分かかる場合があります。 調理水にほんのひとつまみの重曹を加えるだけで、ポレンタの調理時間を 25 分に短縮できます。

魔術のように聞こえるかもしれませんが、私たちはこれを、重曹が本当に何でも屋であるという事実のさらなる証拠として受け止めます。 重曹のわずかに塩基性の pH は、トウモロコシの細胞壁のペクチンを破壊します。 これらの防御機能が損なわれると、水が細胞に侵入しやすくなり、デンプンがゼラチン化します。 その結果、非常にクリーミーなお粥のような料理ができあがります。 最良の結果を得るには、ポレンタを加える直前に、小さじ 1/8 の重曹を調理水に混ぜます。

私たちは、キッチンでの時間を節約する方法を探すことに飽きることはありません。 そのために、重曹を使った料理のヒントをもう 1 つご紹介します。 これは玉ねぎのカラメル化に関係しています。 カラメル状の玉ねぎは濃厚で甘くておいしいです。 これらの料理の宝石は、おいしい風味に加えて、柔らかい食感を備えており、ほとんどすべてのものに深みを与えます。 フレンチオニオンスープからキャラメル化したオニオンのディップまで、キャラメル化したオニオンを使うとすべてが美味しくなります。 唯一の問題？ 調理には45分かかります。 おいしいアリウムが食べたいときには、まったく理想的とは言えません。

記録的な速さで食欲を満たすには、玉ねぎ 1 ポンドあたり小さじ 1/4 の重曹を加えます。 そうすることで混合物の pH が変化し、メイラード反応 (玉ねぎをカラメル化するプロセスとも呼ばれます) が促進されます。 翻訳？ 3分の1の時間でおいしい飴色玉ねぎが出来上がります。

南部人は甘いお茶に大きな誇りを持っています。 最高の紅茶ブレンドの選択から、新鮮なミントやレモンの選択まで、細部まで見逃されません。 しかし、最も熟練した茶師であっても、時々濁ったお茶を飲んでしまうことがあります。 お茶が濁るのは淹れすぎの結果です。 ティーバッグを長く浸しすぎると、タンニンとカフェインが結合し、濁りが生じます。

幸いなことに、この料理の問題は簡単に修正できます。 小さじ1/8の重曹を甘いお茶に混ぜてかき混ぜます。 ほんの少量で、ピッチャーが濁った状態から完全に透明な生姜色の傑作に変わります。 重曹は甘いお茶をすっきりさせるだけでなく、淹れすぎたお茶によって生じるタンニンの苦みを取り除くこともできます。 もちろん、濁りや苦みを避ける最善の方法は、お茶を適切な時間（約 7 分）浸すことですが、事態が思わぬ方向に進んだ場合に備えて、すぐに解決できるものがあると安心です。

完璧な自家製ソフトプレッツェルの秘密は、塩、ブラウンシュガー、さらにはイースト菌ではありません。 いいえ、ソフトプレッツェルを素晴らしいものにする材料は灰汁です。 奇妙に思われるかもしれませんが、この苛性アルカリ性化学物質（動物の皮のなめしや石鹸の製造にも使用されます）が、プレッツェルがすぐに茶色くなる原因です。 それはまた、私たち皆が知っていて愛するようになった、絶品の風味と光沢のある表面を作り出す原因となる成分でもあります。

それはそれでいいのですが、灰汁は決して簡単に手に入る物質ではありません。 一部の調理専門店では、食品グレードの灰汁を在庫している場合があります。 そして、おそらくオンラインで見つけることができますが、灰汁を必要とせずにソフトプレッツェルを作る簡単な（そしてより安全な）方法があります。 オーブンで1時間調理すると、重曹のpHが上昇します。 結果として得られる物質は、pH 10 のアルカリ性物質である炭酸ナトリウムです。灰汁 (pH 13) ほどアルカリ性ではありませんが、十分に近い代替品です。 調理した重曹は、使用しているソフトプレッツェルのレシピで1:1の灰汁の代替品として使用できます。

外はカリカリ、中は柔らかく、それが完璧なローストポテトを作るときの目標です。 しかし、この完璧なスパッドのテクスチャをキャプチャするのは必ずしも簡単ではありません。 多くの場合、ジャガイモがカリカリすぎるか、柔らかすぎるかのどちらかになってしまいます。 適切なジャガイモを選ぶことは、ロースト ジャガイモの極楽を達成するための重要なステップの 1 つです。 ラセットやユーコンゴールドのようなでんぷん質の品種が最適です。 外側はサクサクした皮を簡単に形成できますが、内側は柔らかく滑らかなままです。

しかし、適切なスパッドを選ぶだけでは十分ではありません。 でんぷん質の野菜をオーブンに入れる前に、重曹と水の混合物で下茹でする必要があります。 小さじ1/2の重曹を調理水に加えると、pHが上昇します。 こうすることでジャガイモのペクチンが分解され、中がふわふわになります。 また、でんぷんが表面に浮き上がり、憧れのカリカリとした茶色の外観が生まれます。 ジャガイモを10分間下ゆでした後、水を切り、通常どおりローストします。

調理または味付けをする前に、鶏肉の皮に​​少量の重曹をすり込みます。 この簡単な追加により、肉に水分が閉じ込められ、調理プロセス全体を通じて皮が美しくカリカリに保たれます。 ベルベットと呼ばれる同様の技術は、アジア料理では一般的です。 この方法を試すには、切った鶏胸肉を重曹（8オンスごとに小さじ3/4杯）で覆います。 30分間冷蔵します。 次に、炒める前に鶏肉を洗い、乾燥させます。 重曹を加えると肉が柔らかくなり、高い調理温度での乾燥を防ぎます。

あるいは、スロークッカーチキンを作るときにこのテクニックを使用することもできます。 2ポンドの鶏胸肉の場合、小麦粉1/4カップと重曹小さじ1が必要です。 乾燥した材料を密封可能なビニール袋に入れて混ぜ、角切りにした鶏肉を中に入れてコーティングします。 次に、鶏肉を中火の油で数分間調理し、スロークッカーで30分間放り込みます。

私たちは皆、以前にそこに行ったことがあります。 ミルポワ用の野菜、さいの目切りのトマト、下ごしらえした新鮮なハーブを切るのに何時間も費やしました。 すべての材料が美しく混ざり合い、香りは天国のようで、味は…苦いです。 最善の努力にもかかわらず、マリナラは酸性のスロップになってしまいました。 トマトソースが酸っぱくなる原因はたくさん考えられます。 一つは、トマトが酸っぱいということです。 これは、熟していない場合や、ソース作りに間違った種類を選択した場合に発生します。 もう 1 つの可能性は、調理プロセスの早い段階でハーブを追加しすぎたことです。 セージ、オレガノ、バジルなどのハーブは、長時間調理すると苦くなります。

理由が何であれ、苦いトマトソースをすぐに直す方法が必要です。 私たちの頼りになる方法は、ソースに重曹をひとつまみ加えることです。 数回かき混ぜて味を確認し、改善があるかどうかを確認します。 ソースがまだ酸性すぎる場合は、重曹をもう少し加えてください。 このテクニックが機能するのは、重曹のアルカリ性がトマトの酸味とバランスを取り、より自然な風味を作り出すためです。

シュリンプバーガーやガンボからポーボーイやシュリンプカクテルまで、シュリンプを楽しむ方法は無数にあります。 しかし、この群衆の人気を正しく理解するのは困難です。 長時間調理しすぎると、固くてゴム状のシーフードが残ります。 調理が不十分だと、肉厚でスポンジ状のエビが得られます。 最悪の場合、間違ったエビを選んでしまうと、どろどろの状態になってしまいます。 適切なエビの選択と調理は大いに役立ちますが、毎回カリカリのエビが必要な場合は、もう 1 つやるべきことがあります。

その秘密は、調理する前に、生のエビを水、塩、重曹の塩水に15分から1時間浸すことです。 塩は内部の水分を保ち、重曹はエビに少しの弾力を与えます。 これが機能する理由の背後にあるメカニズムは興味深いものです。 重曹はエビの筋肉に帯電を引き起こし、けいれんを引き起こします。 このけいれんにより筋繊維が分離され、繊維内に水分が保持されます。 重曹を使った料理の場合はよくあることですが、それほど多くは必要ありません。 エビ1ポンドあたり小さじ1/4程度で十分です。

ラーメンは好きですが、アジア食材店に行くことができませんか? 恐れることはありませんが、エンジェルヘアやスパゲッティをラーメン用の麺に変える簡単な方法があります。 調理中にパスタの水に少量の重曹を加えるだけです。 とはいえ、重曹を加える正確な量に関しては、判断がつきません。 1クォートの水に対して小さじ2杯程度の使用を推奨する人もいれば、大さじ1杯を追加することを推奨する人もいます。 最終的な量はあなた次第ですが、できるだけ少ない量から始めて、必要に応じて追加することをお勧めします。

なぜ重曹を加えるだけでイタリアンパスタが和風になるのか知りたいなら、その答えはやはり食品化学です。 ラーメンの生地には、ラーメンの黄色ともちもち感の原因となるアルカリ性ミネラル水「かん水」が含まれています。 重曹などの別のアルカリ性成分をパスタの水に加えると、かん水の効果が似てきます。

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