重曹をベーキングパウダーに変えるための簡単な追加

Jul 20, 2023

重曹とベーキングパウダーには主な違いが 1 つあります。それは、含まれていない成分です。 より具体的には、酸成分。 重曹は、それ自体が重炭酸ナトリウムとして知られる成分です。 ベーキングパウダーには実際には重曹が含まれており、重炭酸ナトリウムと粉末の酸、そして場合によってはコーンスターチを組み合わせたものです。

重曹に含まれていない酸によって、2 つの発酵剤の用途の違いが明確になります。 レシピの成分リストにバターミルクやレモン汁などの酸が含まれている場合、重曹が接触すると活性化してガスが発生します。 ベーキングパウダーには酸成分が組み込まれているため、必要なのは液体と活性化する熱だけです（材料リストに卵が入っていて、レシピの最終ステップとしてオーブンに入れると考えてください）。

重曹を万能ベーキングパウダーに変えるために追加できる簡単な材料は、手元にあるもう一つのパントリーパウダー、つまりクリームオブタータルです。 クリーム状の酒石は、重曹を活性化するために必要な不足している酸です。 大さじ1杯の重曹に大さじ2杯のタルタルクリームを加えてよく混ぜるだけで、自分だけの自家製ベーキングパウダーが出来上がります。

クリームオブタータルは、重曹とベーキングパウダーの両方に（同一ではないにしても）非常によく似ているかもしれませんが、まったく異なります。 確かに、その名前からは何でできているのか全く分かりません。まったくクリーミーではありませんし、タルタルソースとは全く関係ありません。 正式な化学名は酒石酸水素カリウム（そのためこの名前が付けられています）で、泡立てた卵白やホイップクリームを安定させるためによく使用されます。 メレンゲ クッキーなどの構造によく使用されます。 あなたが熱心なパン屋なら、おそらくそのような目的のためにいくつかのパンを転がっているでしょう。

酒石クリームは、ブドウ果汁が発酵する際に生じるワイン製造の副産物です。 酒石酸水素カリウムは樽の壁に結晶を形成し、その後粉末を作るために加工されます。 これは技術的には単なる粉末の酸で、重曹を活性化するだけでなく、スニッカードゥードルクッキーのように、野菜の色を明るく保ち、焼き菓子に少しピリッとした味を加えることができます。